Jeśli nie wiesz, co zrobić ze swoją przestarzałą lodówką, zamień ją w wędzarnię i ciesz się ulubionymi przysmakami. Dzięki temu zaoszczędzisz na wątpliwych wędlinach kupowanych w sklepie i nie zmarnujesz swojego zdrowia. W odróżnieniu od zakupionych przysmaków, które tylko szkodzą zdrowiu, ręcznie robione wędzonki są absolutnie nieszkodliwe i odpowiednie dla najbardziej „delikatnych” żołądków, w tym dziecięcych. Zdecyduj, co lubisz najbardziej: soczyste ryby wędzone na gorąco lub aromatyczne przysmaki wędzone na zimno, które zachowały użyteczne właściwości i zacznij tworzyć domową wędzarnię.
Co jest potrzebne do stworzenia wędzarni
Wiele osób transportuje starą lodówkę do daczy, po czym jest używana bardzo rzadko lub jest wyłączona. Ale to nie znaczy, że nie może być przydatne. Takie produkty są idealne do stworzenia małej domowej wędzarni. Oprócz lodówki musisz mieć inne części i materiały:
- rura o długości około 4 metrów;
- cegły ogniotrwałe;
- metalowa osłona paleniska.
Palenisko można wykonać z różnych wyrobów metalowych o odpowiedniej pojemności. Często używane są stare pralki. Przed przystąpieniem do prac nad stworzeniem domowej wędzarni warto wyjąć z lodówki wszystkie dodatkowe części konstrukcji. W takim przypadku ważne jest, aby usunąć cały plastik, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury zacznie się topić. Potrzebujesz tylko korpusu tego urządzenia.
Jeśli własnoręcznie tworzysz wędzarnię z lodówki, ważne jest, aby wcześniej sporządzić rysunek całej konstrukcji wraz z paleniskiem. Aby to zrobić, wystarczy wziąć pod uwagę rysunki gotowych wędzarni. Podczas tworzenia schematu ważne jest, aby obliczyć długość komina między wędzarnią a paleniskiem (jeśli powstaje konstrukcja do wędzenia na zimno).
Palenie na gorąco
Wędzenie produktów metodą gorącą również nie jest trudne, ale jest droższe. Jeśli rzemieślnik ma duży zapas różnych części i niepotrzebnych palników, ta metoda jest dla niego bardzo prosta.
Pierwszą rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę, jest to, że do wędzenia na gorąco wymagany jest generator dymu. To urządzenie można łatwo zaimplementować z dostępnych narzędzi. Dlaczego stara patelnia z grubymi ścianami i pokrywką jest zabrana? Otwory są nakłute w dnie. Wąż zbrojony przecina kołnierz w pokrywie. Dla niego lepiej jest użyć materiału o długości od 0,5 do 1 m. Następnie umieszcza się go w lodówce, psując się zamiast starego kompresora.
Generator dymu
Oczywiście, podobnie jak w pierwszej metodzie z metodą na zimno, wszystkie niepotrzebne części są usuwane z urządzenia zgodnie z tą samą zasadą. Poniżej zainstalowano używany grzejnik elektryczny (ze starego grzejnika) o mocy 1000-1200 watów. Muszą wytrzymywać temperatury 60-80 stopni C. Można je zastąpić zwykłą kuchenką elektryczną.
Umieszczenie cienia
Produkt umieszcza się w gotowej wędzarni na kilka godzin, w zależności od receptury. Taśma jest umieszczana w generatorze, który z kolei jest umieszczany na ogniu lub piecu. Cienie są aktywowane i rozpoczyna się proces. Przyjemny wynik uzyskuje się w ciągu kilku godzin.
Instrukcje dla wędzarni
Po zdemontowaniu korpusu starej lodówki i wyjęciu zbędnych elementów konieczne jest wykonanie kilku otworów, które są potrzebne do ucieczki dymu z lodówki podczas palenia. Aby stworzyć strukturę zrób to sam wędzoną na gorąco, która będzie wykorzystywać energię elektryczną, musisz umieścić kuchenkę elektryczną od dołu. Na wierzchu kładzie się blachę stalową o grubości co najmniej 5 mm.
Aby stworzyć wędzarnię niezależną od prądu, musisz zrobić w lodówce otwór na rurę, która będzie wyprowadzona z paleniska. Jeśli średnica rury jest mniejsza niż 10 cm, z paleniska może wydostawać się niewystarczająca ilość dymu. Rurę należy poprowadzić ukośnie w dół w kierunku paleniska.
Rurę należy ułożyć w ziemi. Spowoduje to dalsze obniżenie temperatury dymu. Przeciwległy koniec układanej rury powinien znajdować się w palenisku znajdującym się w studzience poniżej poziomu lodówki. Wgłębienie należy ułożyć z cegieł ogniotrwałych.
Przed procesem wędzenia żywność jest zawieszana i układana w lodówce, po czym drzwi są szczelnie zamknięte.
Ważny! Jeśli produkty, które znajdowały się w lodówce, są używane jako kratki na żywność, należy je spalić, aby usunąć farbę.
Wielu właścicieli witryn, którzy są właścicielami własnej wędzarni, wie, że używanie niecałkowicie wysuszonego drewna może prowadzić do kondensacji i nieprzyjemnej skórki na żywności. Aby tego uniknąć, możesz wykonać dwukomorową palenisko, w takim przypadku będzie ona miała dwa kominy. W pierwszej komorze będzie można składować drewno opałowe niezależnie od ich jakości, w drugiej będą znajdować się węgle do wędzenia.
Ważny! Nie używaj trocin z drewna iglastego do palenia, ponieważ spowoduje to gorzki smak.
W okresie letnim temperaturę w wędzarni utrzymuje się bez użycia dodatkowych materiałów. Zimą konieczne jest użycie ognioodpornej tkaniny lub innych materiałów, które nie boją się wysokich temperatur i są w stanie zatrzymać ciepło.
Przed wykonaniem wędzarni ze starej lodówki należy rozważyć zdjęcie takich konstrukcji. Pomoże Ci to uniknąć błędów. Na przykład wiele osób zapomina o tworzeniu otworów dymowych w górnej części lodówki.
Małe sztuczki
Aby zaoszczędzić trochę trocin, możesz umieścić wszystkie produkty na dolnej półce, a na górze przymocować blaszany odbłyśnik. Jeśli tylny panel lodówki zostanie zastąpiony szkłem żaroodpornym, będzie można obserwować proces wędzenia bez otwierania drzwi.
Jeśli konstrukcja jest tworzona do palenia własnymi rękami z lodówki i kuchenki elektrycznej, często to urządzenie nie pasuje, ponieważ ciało zwęża się od dołu. Rozwiązanie tego problemu jest dość proste - wystarczy obrócić lodówkę.
W ten sposób możesz stworzyć wędzarnię z materiałów, które są już na Twojej stronie, bez kupowania drogiego sprzętu.
Zwykła wędzarnia z lodówki: urządzenie i zalety użytkowania
Fani rozpieszczania się wędzoną rybą z piwem czy pysznym mięsem z pewnością docenią takie urządzenie jak wędzarnia. A jeśli zrobisz to sam, jedzenie takich produktów będzie podwójnie przyjemniejsze.
Zalety takiej wędzarni:
- Łatwość obsługi i łatwość tworzenia;
- Szybkość gotowania bez dodatkowego przetwarzania produktów;
- Mała ilość wymaganych materiałów;
- Minimalne koszty gotówki.
To prawda, że oprócz takich zalet istnieje kilka wad:
- Taki sprzęt jest za mały na sprzedaż wyrobów wędzarniczych;
- Ze względu na dość duży rozmiar nie możesz zabrać ze sobą takiej wędzarni do natury;
- Niepozorny wygląd.
Przed przystąpieniem do produkcji urządzenia należy się zastanowić, z czego składa się wędzarnia.
Główne elementy domowej wędzarni:
- Korpus urządzenia - innymi słowy, sama lodówka;
- Wylot dymu;
- Taca na tłuszcz;
- Kraty do palenia;
- Pojemnik na trociny i element grzejny, jeśli wędzarnia jest przeznaczona do wędzenia na gorąco.
Biorąc pod uwagę, że cała izolacja zostanie usunięta z lodówki, a drzwi nie będą w stanie się utrzymać, można do niej przymocować specjalny haczyk.
W razie potrzeby domową wędzarnię można pomalować lub ozdobić.
Firebox
Palenisko wędzarnicze z lodówki powinno znajdować się we wnęce iw odpowiedniej odległości od komory wędzarniczej, aby dym miał czas na ostygnięcie. Jeśli powstaje konstrukcja do wędzenia na gorąco, możesz stworzyć palenisko bezpośrednio nad komorą. Ale należy to zrobić tylko wtedy, gdy dno lodówki jest wykonane z cienkiej blachy. Wybierając tę opcję, trociny są układane w samej komorze wędzarniczej. Należy pamiętać, że muszą być wilgotne, aby nie zapaliły się od wzrostu temperatury dna.
Jeśli powstaje wędzona na zimno wędzarnia, trociny umieszcza się w palenisku w pewnej odległości od lodówki. Podczas tworzenia konstrukcji fundament nie jest kładziony. Podczas tworzenia paleniska dno układa się cegłą lub blachą stalową.
Rura prowadząca do lodówki może być zagięta lub prosta, ale umieszczona po przekątnej. Aby dym wydobywał się z lodówki małymi porcjami, należy wykonać kilka otworów w górnej części.
Zalecenia
Jeśli zamierzasz stworzyć wędzarnię z lodówki, lepiej wybrać starszy model. Wynika to z faktu, że takie urządzenia mają znacznie mniej plastiku, więc łatwiej będzie je wyczyścić ze zbędnych elementów przed montażem.
Do wędzenia należy używać trocin wiśniowych i olchowych. Do stworzenia zapachu używane są trociny jabłkowe, śliwkowe i wiśniowe. Aby oszczędzać paliwo, warto zainstalować wędzarnię w miejscu wolnym od przeciągów.
Pod potrawą ustawić pojemnik, w którym będzie się gromadził tłuszcz. Jeśli nie zostanie to zrobione, spłynie na trociny.
Używanie różnych palaczy
Aby wędzony produkt okazał się miękki i soczysty, musi być odpowiednio przygotowany, jednak receptury nas teraz nie interesują, więc będziemy musieli pominąć ten krok. Elektryczna wędzarnia jest podłączona do sieci i podczas nagrzewania się spirali zakłada się pojemnik z trocinami, na wierzch stawia tacę, w której będzie się gromadził tłuszcz, umieszcza się sita.
Aby wykluczyć możliwość zapalenia się materiału, wióry lub trociny zwilża się wodą.
Pojawienie się dymu wskazuje na początek procesu tlenia. W tym czasie produkty są układane na sitach, tak aby między nimi były szczeliny. Warunek ten należy przestrzegać, aby dym pokrywał całą powierzchnię.
Proces wędzenia nie trwa długo. Zwykle w małych wędzarniach zaleca się lekkie uchylenie wieka w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. W naszym przypadku duża objętość lodówki nie pozwoli na osiągnięcie niepożądanego poziomu wilgotności, więc jedzenie będzie gotowane w sposób ciągły. Dopiero po wymaganym czasie można otworzyć drzwi i ocenić gotowość produktu.
Trudność w wędzeniu na zimno polega na tym, że proces ten musi trwać nieprzerwanie przez pierwsze osiem godzin. W tym celu musisz zaopatrzyć się w wystarczającą ilość drewna opałowego. Ogień rozpala się w palenisku, a po wypaleniu drewna opałowego na węgle wysypuje się namoczone w wodzie trociny.
Należy uważać, aby się nie zapalić. Każdy mistrz używa własnej technologii. Niektórzy stale moczą trociny, podczas gdy inni wylewają trociny na metalową tacę. Niektóre palą małe gałęzie surowych drzew owocowych.
Wędzenie na zimno może trwać kilka dni. Dokładny czas procesu zależy od surowca i metody przygotowania. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni reżim temperaturowy, dlatego należy wziąć pod uwagę, że różne rodzaje drewna emitują różne ilości ciepła.
