Wilgotność drewna opałowego i zrębków powinna mieścić się w granicach 15%, w przeciwnym razie powstanie zbyt dużo pary, a wędzonki będą mokre, po czym będą źle przechowywane.
Koszty produkcji wędzarni są znikome, można użyć improwizowanych materiałów i resztek. Ręcznie robiona wędzarnia i odpowiednio dobrany tryb wędzenia pozwolą Ci przygotować pyszne przysmaki, które są niepowtarzalne dla Twojego gustu i zaskoczą Twoją rodzinę i gości.
Jeśli chodzi o palenie, wiele osób uważa, że należy to zrobić na podwórku wiejskiego domu lub tam, gdzie znajduje się duży piec wykonany z kamienia lub zwykła metalowa beczka. Ale tutaj muszę powiedzieć, że możesz wędzić mięso lub ryby bezpośrednio w mieszkaniu w kuchni. W tym celu zostanie użyta kuchenka gazowa. W takim przypadku wędzarnia będzie potrzebować małej i nie będzie trudno ją wykonać samodzielnie.
Dziś w specjalnych sklepach w mieście można kupić wędzarnię wędzoną na gorąco, która została wyprodukowana w fabryce. Należy zauważyć, że takie urządzenie będzie drogie. Jednak jakość produktów wędzonych będzie wysoka. Mobilne wędzarnie nie są do tej pory tak rozpowszechnione, ale można w nich ugotować pyszne jedzenie.
Aby samodzielnie wykonać wędzarnię na kuchenkę gazową, będziesz potrzebować:
- stal nierdzewna - blacha o grubości do 2 milimetrów;
- drut ze stali nierdzewnej;
- Bułgarski;
- wiercić;
- spawarka;
- ruletka.
Ten materiał i narzędzia wystarczą do wykonania średniej wielkości wędzarni. Sprawa jest dość prosta. Będzie przypominać metalowe pudełko z uchwytami po bokach. W górnej części z profilu w kształcie litery U na całym obwodzie wykonany jest rowek, do którego zostanie wlana woda.
Będzie służyć jako foka
aby dym nie przedostawał się do pomieszczenia. Faktem jest, że podczas palenia dym zostanie uwolniony z tlących się wiórów wewnątrz wędzarni. Aby nie dopuścić do wędzenia pomieszczenia wraz z mięsem, musisz się martwić o ochronę przed dymem.
Wideo: Przegląd wędzarni kuchennej na kuchenkę gazową
Wymagana jest pokrywa dla wędzarni. Musi być wykonywany bardzo dokładnie, aby funkcje hydrauliczne były wykonywane w stu procentach. W górnej części wieczka należy wykonać otwór, do którego wlutuje się rurkę. Przez nią dym będzie się wyprowadzał przez okno na ulicę.
Idealnie w wędzarni jest wbudowany otwór na termometr. Umożliwi to kontrolowanie temperatury wędzenia potrawy.
Podczas palenia na gorąco tłuszcz zawsze się uwalnia. Konieczne jest wykonanie tacy, do której spłynie tłuszcz. Bierzemy zwykłą blachę do pieczenia. Aby paletę można było wygodnie wyciągnąć z wędzarni bez rozlewania tłuszczu, konieczne jest zapewnienie specjalnych uchwytów.
Ruszt, na którym rozłożymy produkty wędzone. Mocowania grilla są przyspawane wewnątrz wędzarni. Można nie używać kraty, ale w tym przypadku potrzebne będą zawieszenia.
Palacze ze stali nierdzewnej do domu
Do ogrzewania wędzarni służy kuchenka gazowa. Ważne jest, aby wielkość pieca odpowiadała rozmiarowi wykonanej wędzarni. Na dnie wędzarni układane są wióry, zrębki drzew owocowych.
Warstwa paliwa ma grubość około dwóch centymetrów. Do palenia na gorąco na kuchence gazowej można używać wszystkich rodzajów wiórów, z wyjątkiem brzozowego i iglastego. Żywica w tych drzewach zepsuje zapach jedzenia, a także jego smak.
Palenie zaczyna się, gdy tylko z fajki zacznie wydobywać się dym. Nie zaleca się używania do wędzarni ceramicznych płyt indukcyjnych.Faktem jest, że płaska powierzchnia wędzarni i pieca spowoduje przegrzanie i uszkodzenie tego ostatniego. Ogrzewanie nie będzie tak pożądane, jak na kuchence gazowej.
Zawsze wygodniej jest palić na kuchence gazowej. Główną zaletą jest kontrola temperatury poprzez dodawanie lub odejmowanie gazu.
Przed zrobieniem wędzarni musisz zdecydować metoda palenia
produkty. Jest dwojakiego rodzaju - na gorąco i na zimno.
Wędzenie na zimno
pozwala zachować wygląd produktów i ich smak. Główną wadą tej metody jest czasochłonność. W tym przypadku
ognisko
jest ustalony
oddzielnie od aparatu
, w którym będzie się odbywał proces gotowania.
Jedna z opcji - w pewnej odległości od wędzarni wyciąga się otwór, w którym zostanie ustawione palenisko.
Jest połączony z komorą za pomocą komina. Długość komina w tym przypadku wynosi 2,5-3 metry
... Jest zorganizowany w następujący sposób: wykopuje się rów,
głębokość
który jest
0,3 metra
, ale
szerokość
—
0,5 metra
.
Cegła jest przymocowana na całej jej długości. Powinien ściśle przylegać do siebie i być uszczelniony zaprawą cementową. Na wykopie kładzie się blachę i przykrywa ziemią.
Jako alternatywę dla cegieł możesz użyć komin
... W jego górnej części jest zorganizowany amortyzator. Konieczne jest kontrolowanie płomienia paleniska i usuwanie nadmiaru dymu z produktu.
Wylot spalin na styku z komorą musi mieć średnica 200 mm
... Konieczne jest zapewnienie jej szczelności, aby dym dostał się do wędzarni.
Proces przygotowania produktu, kiedy wędzone na gorąco
zajmuje znacznie mniej czasu niż zimno. W takim przypadku pojemnik z wiórami lub trocinami jest naprawiony
bezpośrednio do otwartego ognia
... Podczas spalania dym z tych materiałów musi przedostać się do komory na żywność. Pod nimi zamocowany jest pojemnik do zbierania tłuszczu z produktów. W komorze wykonuje się otwory lub organizuje się komin, przez który wydobywa się nadmiar dymu.
Po podjęciu decyzji o tym, kto potrzebuje komory do wędzenia, możesz przystąpić do jej tworzenia.
Przygotowanie materiałów i narzędzi
Aby zrobić wędzarnię, będziesz potrzebować:
- materiały za zrobienie aparatu
... Mogą to być deski drewniane, sklejka, stara kuchenka gazowa itp .; - silny armatura
którego średnica powinna być
nie mniej niż 6 mm
; - drut
wykonane ze stali, do produkcji kratownicy; - materiały stworzyć komin
lub bezpośrednio siebie
trąbka
; - bułgarski
z tarczą do cięcia metalu; - spawarka
; - gwoździe i młotek
; - zmierzenie ruletka
.
Rada
Bardzo łatwo jest zrobić wędzarnię ze starej kuchenki gazowej. Zaletą tego projektu jest to, że zawiera już ruszty odpowiednie do produktów wędzarniczych. Komora wędzarnicza zostanie całkowicie zamknięta. Nie ma potrzeby wykonywania dodatkowych uchwytów czy nóżek do urządzenia. Wszystko to jest już w piecu.
Najlepiej jest palić na zewnątrz. W takim przypadku dym, którego nadmiar wydostanie się przez specjalne otwory, nie dostanie się do pomieszczenia. W przypadku zastosowania konstrukcji w domu warto osobno zbudować komin, do którego zastosowana zostanie rura lub wąż. Komin należy podłączyć do okapu lub wyjąć przez okno.
Aby wędliny były smaczne, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór opału. Idealne są zrębki liściaste lub z drewna owocowego. Przetworzona żywność będzie dobrze smakować i pachnieć oraz będzie miała dość długi okres przydatności do spożycia. W celu poprawienia walorów smakowych do przygotowanych chipsów można dodać niewielką ilość gałązek jałowca.
Do wędzenia nie używaj nieoczyszczonych trocin brzozowych ani zrębków drzew iglastych.Dym, który będzie się wydzielał w wyniku tlenia się takiego paliwa, zawiera ogromną ilość smoły i innych szkodliwych zanieczyszczeń. Nie tylko psują smak i zapach gotowanych wędzonek, ale mogą również szkodzić zdrowiu człowieka.
Aby przygotować wędliny, które nie będą się niczym różnić od zakupionych, warto wcześniej starannie przygotować wszystkie produkty. Warto zaznaczyć, że przygotowanie będzie zależało od sposobu przetworzenia produktów. Na przykład do metody wędzenia na gorąco wystarczy posolić np. Mięso i dodać ulubione przyprawy.
Wędzarnia ze starej kuchenki gazowej to jeden z najprostszych projektów, dzięki któremu w każdej chwili można gotować wędzonki. Nie będą się zbytnio różnić od tych oferowanych w sklepie po dość wysokich kosztach.
Dodatkowe zalecenia:
- Do oświetlenia wędzarni odpowiednie są wióry z gałęzi pozostałe po przycinaniu drzew lub stare drewno opałowe. Dym z gruszek, wiśni i jabłoni zapewnia przyjemny zapach.
- Duże kłody są potrzebne tylko do zdobycia węgla. Włóż drewno do pieca i rozpal ogień. Następnie zainstaluj paletę z wiórami.
- Aby wytworzyć gęsty dym, zamknij zawór na rurze, gdy pojawią się węgle. W tym czasie wióry zaczną się tlić i pojawi się dym.
- Aby dobrze palić, przestrzegaj tych prostych zasad. Duże kawałki palą się dłużej, małe mniej. Najważniejsze jest to, że podczas gotowania drobiu lub ryb dym trwa stale. Dodaj frytki do tacy ociekowej, a temperatura pozostanie w przybliżeniu taka sama.
- Obserwuj miarę. Długa fumigacja zepsuje smak wędzonych potraw. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy jedzenie jest gotowe.
- Aby przyspieszyć wędzenie, gotuj smalec w osolonej wodzie.
Wędzonki urozmaicą Twoje codzienne i świąteczne menu. Przygotuj własne przysmaki i zaskocz swoich gości pysznymi daniami. Twoi znajomi docenią ostry aromat i wyśmienity smak domowej roboty boczku lub ryby rzecznej.
Stwórz przytulne otoczenie w swoim ogrodzie. Wędzarnia będzie Ci służyć przez długi czas, będzie działać poprawnie, jeśli będziesz ją regularnie czyścić i myć. Mistrzowie radzą, aby takie aparaty były wykonane z trwałych materiałów.
Zrobiony z drewna
Wędzarnia wykonana z drewna przypomina miniaturowy dom
... Są ściany, drzwi, dach i komin. Produkty gotowane w drewnianej wędzarni wyróżniają się bogatym smakiem i aromatem.
Produkcja etui
Korpus wędzarni wykonany jest w następujący sposób:
- Rama urządzenia to konstrukcja prostokątna, wysokość
który jest
2 metry
, ale
szerokość 1 metr
... Jest złożony z belek. - Rama z trzech stron
wysiada z deskami, które ściśle do siebie przylegają. - Po czwartej stronie
zainstalowana jest deska, również kuta z desek. Powinien szczelnie się zamykać bez żadnych dziur. - Pukanie dach z otworem na rurkę
... Jeśli go nie ma, to po prostu się robi
okno
tak, aby można go było otworzyć i zamknąć w dowolnym momencie. Następnie dach jest mocowany do konstrukcji. - Wewnątrz struktury są zorganizowane rowki na paletę i kratę
... W przypadku palety rowki wykonuje się u dołu konstrukcji, w przypadku kraty - pośrodku.
Ważny!
Jeśli między deskami powstają luki, to to
wpłynie negatywnie
na jakość produktu. Szczeliny należy uszczelnić pakułami.
Jak korzystać z urządzenia
Jednorazową wędzarnię wykonaną z folii stawiamy na środku wstępnie rozpalonego ognia. Płomień ogniska powinien nieco zgasnąć do tego momentu, poszczególne drewno wypala się, pozostawiając rozżarzone węgle. Po ułożeniu wędzarni nie trzeba już dodawać ciepła.
O tym, że wszystko zostało zrobione poprawnie, wskaże dym z foliowej torebki, który pojawi się po około pięciu minutach.To początek tlących się liści (gałęzi), co wskazuje na początek palenia.
Po całkowitym wypaleniu się paliwa dym przestanie się wydobywać, a domową wędzarnię można wyjąć z ognia. Rozwiń folię i ciesz się swoim ręcznie robionym produktem wędzonym.
Danie przygotowane w jednorazowej wędzarni foliowej będzie się różniło od prawdziwego produktu wędzonego, ale nadal okaże się całkiem smaczne, soczyste i aromatyczne.
Z baru
Drewniana wędzarnia wykonana jest w taki sam sposób jak drewniana, ale tutaj zamiast desek korpus jest w całości wykonany z belek.
Produkcja etui
Korpus wędzarni wykonany jest z belek, długość 1,3-1,5 mi przekrój 20x50 lub 50x50 mm
... Rama urządzenia jest z nich utworzona. To prostokątne pudełko. On dalej
z trzech stron
osłonięte deskami,
przekrój 20x150 lub 25x150
.
Robiąc skrzynkę z belek, musisz zdecydować dach
konstrukcje. Jeśli zakłada się dach dwuspadowy, prowadnice są wykonane z prętów, które reprezentują trójkąt równoramienny. Mediana jest wykonywana od góry do dołu.
A potem gotowe wejście
... Deski są wypchane, o długości 20 cm od góry i od dołu. W otworze mocowane są drzwi, od góry dach z otworem na rurę. Następnie korpus wędzarni jest osłonięty klapą. Na dachu układana jest blacha, otwór na rurę nie jest jednocześnie zamykany.
Wewnątrz wędzarni powstają rowki do mocowania rusztu i palety
... W tym celu stosuje się deski, których długość wynosi
90 cm
... Przez
śruby
są przykręcone do boków aparatu.
Jak zrobić kratkę
Kratka wykonana jest z nielakierowanego drutu. Najpierw powstaje rama, której wymiary odpowiadają wymiarom wewnętrznej przestrzeni aparatu. Przewody są do niego przyspawane w odległości 4 cm
niezależnie. Grill jest gotowy.
Taca do zbierania tłuszczu z potraw wypływających z pożywienia podczas wędzenia wykonana jest z blachy. Jego wymiary odpowiadają wymiarom kraty.
Komin
Aby zrobić komin, musisz kopać trzymetrowy rów
między paleniskiem a komorą wędzarniczą,
szerokość - 0,5 m, głębokość - 0,3 m
... Jest zainstalowany
komin
, który wylewa się zaprawą betonową. Warstwa ziemi jest wylewana na wierzch, gruba
nie mniej niż 15 cm
... Dzięki temu komin nie zamarznie nawet zimą.
Fot. 2. Komin ze starego komina prowadzi do miejsca przygotowanego na palenisko. Dzięki cegłom ogniotrwałym rozpalenie tam otwartego ognia jest całkiem bezpieczne.
montaż
Przed sprawdzeniem instalacji wędzarni na miejscu wykonuje się pod nią fundament. W tym celu jest wykopany dół
, odpowiadające wymiarom wędzarni, głębokość -
40 cm
... Dno fundamentu jest zakryte
gruz
bloki betonowe są mocowane wzdłuż ścian za pomocą zbrojenia, po czym cały dół wypełnia się roztworem wykonanym z cementu. Na nim
kamera stała
... Wewnątrz której powinna już być zainstalowana tacka do zbierania tłuszczu uwalnianego z produktów podczas wędzenia oraz ruszt.
Do fundacji komin
... Na jednym końcu zamocowany jest żelazny kwadrat przyspawany z blachy. Powinien być dobrany odpowiednio do aparatu. Jest zainstalowany na fundamencie. Na drugim końcu komina a
palenisko
... Powinien być wykonany z cegieł ogniotrwałych i wyposażony w metalowe drzwi. To będzie miejsce, w którym rozpalony zostanie ogień.
Ostatnim etapem jest instalacja wędzarni. Umieszczony jest bezpośrednio na fundamencie. Dwie konstrukcje są ze sobą połączone z metalowymi wspornikami
... Wędzarnia jest gotowa!
Palenie nad ogniskiem
To najprostszy sposób na palenie, gdy masz tylko siekierę lub nóż turystyczny z dostępnych narzędzi. Idealny do wędkowania. A pytanie, jak zbudować wędzarnię, nie ma tutaj zastosowania - nie będziesz musiał niczego budować.
Na tym zdjęciu ryba nie jest wędzona, ale smażona!
