Piece konwekcyjne. Urządzenie i praca. Zastosowanie i jak wybrać

Obszar zastosowań

Najbardziej rozpowszechnionym profesjonalnym sprzętem grzewczym opartym na efekcie konwekcji jest gotowanie. Istnieją również modele przemysłowe, których długość, szerokość i wysokość pozwalają pomieścić przedmioty o różnych rozmiarach i wymiarach. Większość pieców konwekcyjnych jest przeznaczona do gotowania gorących potraw i pieczenia w kuchni. Dodatkową funkcję grilla elektrycznego zapewniają mocne elementy grzejne (rurowe grzejniki elektryczne) umieszczone na górnym i dolnym wewnętrznym panelu komory grzewczej.

Dzięki regulowanemu nawilżaniu parą piec konwekcyjno-parowy staje się również dużym urządzeniem do gotowania na parze. Szeroki zakres zastosowań pieca konwekcyjnego w połączeniu z imponującą pojemnością komory wewnętrznej dobrze sprawdził się w tego typu urządzeniach: piece konwekcyjno-parowe popularnych producentów można znaleźć w kuchni każdej dużej restauracji czy jadalni.

Zasada działania

Zasada działania airfryer opiera się na efekcie konwekcji: jest to proces wymiany ciepła pomiędzy ukierunkowanymi przepływami gazu (w tym przypadku powietrza). Osiąga się to dzięki mocnemu wentylatorowi na tylnej ścianie komory grzewczej oraz 3-4 elementom grzejnym na górze i na dole. Większość z tych urządzeń posiada funkcję kontroli wilgotności, która pomaga w przygotowywaniu potraw na parze, symulując proces duszenia, gotowania i kąpieli wodnej. Jeśli odpowiedni przełącznik zostanie ustawiony w pozycji „zero”, włączy się standardowy tryb grillowania, pozostawiając w piekarniku bardzo suche gorące powietrze, idealne do pieczenia.

• Łupież pstry u ludzi, przyczyny, zdjęcia. Leczenie łupieżu pstrego lekami i środkami ludowymi
• Jak zrobić dietetyczne desery odchudzające
• Francuska prasa do herbaty i kawy - jak wybrać i używać

Wyroby metalowe do ogrzewania

Podstawową zaletą takich konstrukcji jest szybkie przenoszenie ciepła do otaczającego powietrza, chociaż chłodzenie również następuje w krótkim czasie. Za decydujący czynnik można uznać niską cenę, dzięki której produkty z powodzeniem konkurują z ceglanymi odpowiednikami. Podczas pracy istnieje ryzyko poparzenia, jeśli obudowa nie została zabezpieczona innymi materiałami.

Podstawowe metody klasyfikacji

Przede wszystkim wszystkie produkty można podzielić ze względu na materiał, z którego są wykonane. Na nowoczesnych rynkach dostępna jest stal zwykła lub żaroodporna. Wybór powinien opierać się przede wszystkim na warunkach pracy, ponieważ właściwości metali są zupełnie inne.

Inna opcja klasyfikacji uwzględnia lokalizację produktu. Szczególnie popularne są piece narożne do domków letniskowych, które nie zajmują dużo miejsca, dlatego bardziej nadają się do małych pomieszczeń. Wybór w tym przypadku zależy od decyzji projektowej.

Najważniejszym czynnikiem jest sposób zaprojektowania systemu, co tłumaczy się specjalnym wpływem na wydajność.

Konstrukcje komór zakładają spalanie resztkowego powietrza poprzez naturalną cyrkulację. Dzięki tej opcji dopalacz jest połączony z paleniskiem w jeden moduł - tygiel.

Produkty kanałowe oznaczają obecność specjalnych przegród, między którymi przechodzą spaliny, utrzymując ciepło. Zwykle sprawność systemu nie przekracza 60 proc.

Odpowiedniki typu dzwonowego są w stanie zatrzymać początkowe produkty spalania pod rodzajem pojemnika, dopóki nie oddadzą całej energii. Dlatego charakteryzują się dużą wydajnością.

Odniesienie! Nowoczesne piekarniki do domków letniskowych z płytą grzejną (moc od 12 do 15 kW) są wykonane przy użyciu kanałowego systemu przegród w celu zwiększenia temperatury ogrzewania panelu.

Najpopularniejsi przedstawiciele

Dzięki kompetentnej konstrukcji wtrysk powietrza przebiega bez użycia dodatkowych urządzeń. Różnica temperatur na wejściu i wyjściu strumieni prowadzi do wymiany ciepła w gazach. Piece konwekcyjne do letniej rezydencji tego typu pozwalają na osiągnięcie wysokiej wydajności.

Systemy domowe

W razie potrzeby metalową konstrukcję do ogrzewania można wykonać ręcznie. Oczywiście nie warto udawać, że tworzy kreację wyróżniającą się danymi estetycznymi, ale całkiem możliwe jest zbudowanie zgrabnej struktury, zwłaszcza że przy braku budżetu praktyczność odgrywa główną rolę.

Na wstępnym etapie prac szczególną uwagę przywiązuje się do przygotowania elementów niezbędnych do montażu. Jeśli chodzi o narzędzia, lista nie jest tak długa, ponieważ domowe piece do letnich domków są wykonane za pomocą szlifierki i spawarki.

W rurze o średnicy co najmniej 40 mm najpierw wycina się dwa prostokątne otwory. Jeden z nich będzie paleniskiem, a drugi - dmuchawą. W górnej części tworzy się otwór kominowy. Ruszt wykonany jest z drutu o grubości 6 mm.

Z blachy stalowej wycina się dwa kółka, których średnica będzie odpowiadać szerokości rury. Są spawane na górze i na dole, tworząc szczelną konstrukcję. Na ostatnim etapie drzwi montowane są z wyciętych elementów za pomocą stalowych zawiasów.

Piece konwekcyjne

Różne firmy produkują różne modele pieców konwekcyjno-parowych. Kompaktowe urządzenia zasilane napięciem 220V przeznaczone są do użytku domowego. Ich wyposażenia jest niewiele, jest kilka dodatkowych funkcji. Profesjonalne maszyny wyróżniają się trwalszym korpusem, rozszerzoną listą trybów oraz dodatkowo wyposażone są w wyjmowane tace oraz zestawy do czyszczenia. Działają z gniazdek przemysłowych o napięciu 380V, posiadają podświetlenie diodowe oraz funkcję blokady elektromechanicznej. Następujący producenci są znani ze swoich modeli piekarników:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Nietoperz;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Dowiedz się, czym jest samodzielny piec konwekcyjny z produktami firmy Unox. Oprogramowanie pieca konwekcyjno-parowego zawiera elastyczny system dostosowywania metody gotowania. Cykl obróbki cieplnej może składać się z 6 etapów o różnych konfiguracjach temperatury, wilgotności:

• nazwa modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cena: 621000 rubli;
• charakterystyka: 16 poziomów w odstępach 80 mm, dł. x szer. x wys. 1043x882x1866 mm, napięcie znamionowe 380V, moc 35kW, ograniczenie temperatury 260 stopni;
• plusy: duża pojemność, funkcja samooczyszczania, 256 miejsc do zapisywania programów gotowania;
• minusy: nie znaleziono.

Minimalistyczny profesjonalny piec konwekcyjny wyróżnia się zwiększonym systemem bezpieczeństwa. Wzmocniony mechanizm blokujący nie otworzy się, dopóki para nie zostanie uwolniona przez specjalną śluzę. Ten środek ostrożności jest doskonały, aby zapobiec wypadkom w kuchni:

• nazwa modelu: UNOX XV 593;
• cena: 120000 rubli;
• charakterystyka: 7 poziomów ze szczeliną 80 mm, wymiary 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksymalna temperatura 260 stopni;
• plusy: elastyczne ustawienie trybów gotowania, bezpieczny magnetyczny mechanizm blokujący;
• minusy: mocno przesunięty środek ciężkości.

Gemlux

Grill konwekcyjny otwiera nowe możliwości w dziedzinie kulinarnej. Wybierz jeden z 11 trybów lub użyj elastycznych ustawień, aby stworzyć własne, niepowtarzalne danie. Dostępna jest wbudowana sonda, która zapewnia jeszcze większą kontrolę nad obróbką cieplną żywności:

• nazwa modelu: Gemlux GL-OR-1500;
• cena: 7500 rubli;
• charakterystyka: domowy mini piekarnik konwekcyjny, 1,6 kW, 220 V, 40-230 stopni, 11 trybów;
• plusy: mały rozmiar, nieprzywierająca powłoka na ścianach;
• minusy: stygnie przez długi czas.

Mały domowy piec konwekcyjno-parowy spełnia najwyższe wymagania w zakresie ochrony. Wzmocnione szkło żaroodporne nie nagrzewa się na zewnątrz podczas gotowania. Regulacja mocy wentylatorów obrotowych daje większą kontrolę nad efektem konwekcji, który jest najważniejszą częścią trybu grilla:

• nazwa modelu: Gemlux GL-OR-1536
• cena: 9000 rubli;
• charakterystyka: mini grill z obrotowymi wentylatorami, moc 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elementów grzejnych, oświetlenie diodowe, podwójna szyba;
• plusy: dobra ochrona przed nagrzewaniem zewnętrznym;
• minusy: nie znaleziono.

• Jak ugotować zupę rybną z łososia
• Przyczyny bólu w dolnej części brzucha po lewej stronie u mężczyzn i kobiet
• Jak gotować gotowaną wieprzowinę w piekarniku w domu. Przepisy na robienie pysznej gotowanej wieprzowiny ze zdjęciami i filmami

Smeg

Piec konwekcyjno-parowy Smeg doskonale nadaje się do użytku w kuchni małej restauracji lub kawiarni. Niewielka cena przy doskonałej jakości w pełni uzasadnia zakup takiego sprzętu dla małej firmy z branży gastronomicznej. Niskie zużycie energii dodatkowo zmniejsza koszty utrzymania kuchni:

• nazwa modelu: Smeg ALFA43GHU;
• cena: 55000 rubli;
• charakterystyka: 4 poziomy blach do pieczenia, wymiary 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusy: czułe przełączniki obrotowe z ustalaniem ustawionej wartości;
• minusy: brak wbudowanej sondy, timer jest przeznaczony tylko na 60 minut.

Duży przemysłowy piec konwekcyjny oferuje szeroki wachlarz możliwości kucharzom, którzy go używają. Różnorodne tryby pracy, elastyczne ustawienia procesów obróbki cieplnej i funkcja cyklicznego gotowania krok po kroku sprawiają, że model ten staje się pełnoprawnym pracownikiem kuchni:

• nazwa modelu: Smeg ALFA241VE
• cena: 183000 rubli;
• charakterystyka: 6 poziomów montażu palet, wymiary 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusy: podwyższona granica temperatury do 280 stopni, trójwarstwowe szkło ochronne, mechaniczny mechanizm blokujący;
• minusy: duża waga (113 kg), niestandardowe wymagania dotyczące napięcia sieciowego.

Apach

Mały piec konwekcyjny do kuchni restauracyjnej może pełnić rolę pomocniczą, gdy pozostałe piece są zajęte. Obecność trybu gotowania krok po kroku otwiera jeszcze większe możliwości podczas korzystania z tego piekarnika. Ustaw go na obróbkę cieplną ze zmianą wilgotności i temperatury, a wtedy piekarnik sam ugotuje potrawę:

• nazwa modelu: APACH AD46M;
• cena: 66000 rubli;
• charakterystyka: przełączalne tryby napięcia 220/380 V, wymiary 800х700х580 mm, ręczne sterowanie dopływem pary;
• plusy: niewielka waga, obecność sondy, piekarnik dostosowuje się do sieci energetycznej;
• minusy: niewielka liczba poziomów pod blachą do pieczenia.

Wysoka i wąska komora konwekcyjna przeznaczona na duże ilości produktów to najpotrzebniejsza rzecz w kuchni jadalni, restauracji czy dużej kawiarni. Zakres temperatur pracy urządzenia wypada korzystnie w porównaniu z innymi modelami o podwyższonej górnej granicy. Użyj minimalnych ustawień, jeśli potrzebujesz dużego parowaru, i maksymalnych ustawień, aby włączyć tryb pieca do pizzy:

• nazwa modelu: APACH A9 / 10DHS;
• cena: 180000 rubli;
• charakterystyka: dziesięciopoziomowe prowadnice do palet, wymiary zewnętrzne 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, regulowana moc konwekcji;
• plusy: elastyczna regulacja trybu pracy;
• minusy: przesunięty środek ciężkości.

Tecnoeka

Urządzenia kuchenne firmy Tecnoeka zostały zaprojektowane specjalnie do użytku na terenie dużych placówek gastronomicznych przeznaczonych do dużych wolumenów produkcji. Oprogramowanie pieca konwekcyjno-parowego zawiera elastyczny system dostosowywania metody gotowania. Cykl obróbki cieplnej może składać się z 8 etapów:

• nazwa modelu: sterowanie dotykowe TECNOEKA EKF 1064 TC;
• cena: 280000 rubli;
• charakterystyka: 10 poziomów montażu na palecie, wymiary zewnętrzne 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, ulepszona izolacja termiczna dla bezpiecznego użytkowania;
• plusy: elastyczne ustawienie trybów gotowania;
• minusy: duża waga, nieuregulowany mechanizm blokujący.

Duży piec konwekcyjno-parowy o zwiększonym zakresie temperatur pracy stanie się nieodzownym pomocnikiem w kuchni restauracji czy dużej jadalni. Zaprogramuj model do samodzielnego przygotowywania posiłków w kilku etapach, a inne czynności wykonuj samodzielnie:

• nazwa modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cena: 340 000 r;
• charakterystyka: 12 prowadnic do palet, wymiary zewnętrzne 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, reżim temperaturowy 50-270 stopni;
• plusy: ustawienie czterostopniowego gotowania według przepisu, trzech potężnych fanów;
• minusy: świetna cena.

Konwekcja parowa

Na szczególną uwagę zasługuje piec konwekcyjno-parowy. Powinieneś poznać główne punkty na ten temat.

• To drogie urządzenie, które jest rodzajem pieców konwekcyjnych;
• Główną cechą jest złożona konstrukcja i możliwość kontrolowania poziomu wilgotności wewnątrz pieca;
• Ze względu na wysoki koszt takiego modelu większość kupujących preferuje konwencjonalne piece konwekcyjne z funkcją nawilżania parą. Piece konwekcyjne parowe są prerogatywą dużych gałęzi przemysłu;
• Urządzenie wyróżnia funkcjonalność wentylatora, który oprócz powietrza dostarcza wodę. Jest rozpylany w obszarze roboczym, zamieniając się w parę;
• Funkcja konwekcji parowej jest ważna dla branż zajmujących się produkcją pieczywa;
• Istnieją ręczne i automatyczne modele pieców konwekcyjno-parowych. W tej pierwszej wilgoć jest dostarczana poprzez naciśnięcie specjalnego przycisku na panelu, a automatyczne urządzenia nie kontrolują samodzielnie poziomu wilgoci w zależności od rodzaju przygotowywanej żywności. Po prostu dozują określoną ilość wody z maszyny. Dlatego takie systemy są niedoskonałe;
• Dzięki konwekcji parowej naczynia nie wysychają, na powierzchni wypieku tworzy się piękna glazura, zachowując wszystkie użyteczne właściwości produktu pod skórką.

Piece konwekcyjne mają swoje niezaprzeczalne zalety, dzięki czemu można ich używać z korzyścią dla jakości produktów. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz podobnego pieca w domu, czy chcesz rozpocząć własną produkcję, zawsze wybieraj wysokiej jakości urządzenia konwekcyjne.

Jak wybrać piec konwekcyjny

Przed zakupem koniecznie dowiedz się, jak działa airfryer, aby nie kupować niepotrzebnej rzeczy za kilkadziesiąt tysięcy rubli. Pamiętaj, że taki sprzęt bardziej nadaje się do profesjonalnej kuchni niż do użytku domowego. Aby nie pomylić się w wyborze, zwróć uwagę na następujące cechy zakupionego sprzętu:

1. Limity temperatury. Standardowy piec konwekcyjno-parowy musi mieć rozrzut co najmniej 200 stopni, aby móc ugotować dowolne danie. Rozważ modele z granicami 45-260 stopni.
2. Zamykający mechanizm. Profesjonalna frytkownica często jest wyposażona w elektromechaniczny lub magnetyczny zamek, który zapobiega otwarciu drzwi w określonych warunkach. Pamiętaj, że strumień pary lub powietrza o temperaturze 200 stopni lub wyższej powoduje poważne oparzenia skóry, błon śluzowych gardła i płuc.
3. Ekwipunek. Urządzenia przemysłowe są często wyposażone w więcej tac niż liczba tac w komorze grzewczej, dzięki czemu dystrybucja żywności między tacą a piekarnikiem jest łatwa.
4. Napięcie. Nawet standardowy mini piekarnik z konwekcją można zaprojektować do gniazd przemysłowych o napięciu 380 V. W domu taki sprzęt w najlepszym razie się nie włączy.
5. Programowanie. Niektóre modele można w pełni zaprogramować do samodzielnego gotowania w kilku etapach, różniących się ustawieniami wilgotności, czasu i temperatury. Podobnie jak w przypadku multicookera w inteligentnym domu, technika ta może włączyć się samoczynnie za pomocą timera lub o określonej godzinie, aby przygotować gorące śniadanie lub rozgrzać lunch lub kolację.

Zreasumowanie

Podsumowując, proponuje się przyjrzeć tabeli, która odzwierciedla porównawcze cechy obu materiałów w niektórych parametrach. Ocena została przeprowadzona w systemie pięciopunktowym.

Po wybraniu jednej z dwóch opcji wynajęcie generatora diesla na letnią rezydencję nie będzie już wymagane, co pozwoli zaoszczędzić budżet rodzinny. W celu dokładniejszego rozważenia tematu stworzono wizualną instrukcję. Możesz się z nim zapoznać, oglądając wideo w tym artykule.

Domowy piec konwekcyjny służy do wypieku ciast, zapiekanek, ciastek, różnych potraw. Potrawy gotowane są w niskich temperaturach dzięki stałej cyrkulacji powietrza wewnątrz komory.

Rodzaje i typy

Zasada działania takich pieców jest taka sama, ale istnieje kilka rodzajów tego projektu, które różnią się wieloma cechami.

Rodzaj pieca

1. Spalanie drewna (paliwo stałe). Jeśli jest to wersja ceglana, jest to dość duża konstrukcja ułożona w domach na oddzielnym fundamencie. Ich konstrukcja początkowo przewiduje kanały konwekcyjne obok paleniska. W rzeczywistości wokół paleniska pozostaje pusta przestrzeń i otwór od dołu, przez który będzie wciągane zimne powietrze. Jeśli są to konstrukcje metalowe, nie będą miały dużej wagi i będą wymagały montażu fundamentu. Są już w pełni gotowe, więc kupujący musi tylko wybrać odpowiednią opcję pod względem grubości warstwy metalu, a także wymiarów konstrukcji.
2. Gaz. Dostępne są również dwie opcje. Może to być stacjonarny piec konwekcyjny do gotowania i ogrzewania pomieszczenia. Instalowana jest w wybranym miejscu w pomieszczeniu w taki sposób, aby ogrzać dom. Istnieje również alternatywa w postaci specjalnego kominka, który można zamontować w każdym pomieszczeniu. Ten projekt działa z gazu w butlach, ale możliwe jest również podłączenie głównego gazociągu do tego projektu.
3. Elektryczny piec konwekcyjny. Jedna z najczęstszych opcji piekarnika. Nazywa się je również konwektorami elektrycznymi, które mogą bardzo szybko i skutecznie ogrzać pomieszczenie. Zaletą tego typu konstrukcji jest możliwość jej transportu ze względu na kompaktowe wymiary oraz dostępność zasilania sieciowego.

Materiał

Piec konwekcyjny może być wykonany z takich materiałów jak:

• Żeliwo. Jest to powszechny materiał, z którego można wykonać zarówno zewnętrzną, jak i wewnętrzną część konstrukcji. Dzięki temu materiałowi zapewniona jest jego wysoka wydajność oraz atrakcyjny wygląd.

  

• Utwardzony metal. Jest to również popularne rozwiązanie w projektach pieców prefabrykowanych. Ważne jest, aby grubość blachy w miejscach narażonych na największe naprężenia termiczne nie była mniejsza niż 4 mm. W takim przypadku produkt posłuży klientowi przez wiele lat.
• Cegła. To najtrudniejsza opcja, która wymaga samodzielnego układania i nie ma gotowych rozwiązań. Dlatego warto tutaj dokładnie rozważyć kwestie związane z położeniem fundamentu. Ważne jest również prawidłowe obliczenie wymiarów, aby jego pojemność była wystarczająca do zaspokojenia potrzeb kilku wybranych pomieszczeń.

Tryby konwekcyjne

W celu zapewnienia równomiernego i stałego przepływu energii cieplnej ze wszystkich stron pieca zastosowano konwekcję wymuszoną.

Wentylator skutecznie zapewnia równomierne i ciągłe nadmuch gorącego powietrza na potrawę na blasze do pieczenia. Zapobiega to przypalaniu się lub pieczeniu. Ponadto konwekcja pomaga stworzyć piękną złocistobrązową skórkę na ciastach i innych wypiekach.

W prostszych modelach pieców elektrycznych instalowane są zwykłe wentylatory o prostej konstrukcji, których zadaniem jest wymuszenie ruchu powietrza wewnątrz szafy. W bardziej złożonych jednostkach wentylator można dodatkowo wyposażyć w element grzejny, który jest bardziej wydajny.

Piece można wyposażyć w wytrzymałe wentylatory, które szybko wytwarzają gęsty, równomierny przepływ gorącego powietrza. Dzięki temu wypieki są bardziej soczyste i miękkie w środku.

Występuje również wilgotna konwekcja, podczas której wewnątrz piekarnika powstaje para. W rezultacie wypieki nie wysychają, ciasta i ciasta dobrze rosną. Dodatkowo efekt pary oszczędza olej i pomaga gotować zdrowe potrawy bez nadmiernego smażenia.

Zasadniczo elektryczne modele piekarników są wyposażone w różne tryby konwekcji.W piecach gazowych ta funkcja jest znacznie mniej powszechna. Wynika to z faktu, że model gazowy ma swoją specyfikę w konstrukcji. Otwarty ogień w palnikach gazowych stwarza pewne trudności w tworzeniu wymuszonej cyrkulacji ciepła.